진열대 끝에 있는 농산물 할인

캘리포니아대학교 샌디에고대학교 Rady School of Management의 새로운 연구에 따르면 역동적인 식품 가격 책정은 부패하기 쉬운 품목을 매립하지 않고 음식물 쓰레기를 21% 이상 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

이 관행은 소매업체가 식료품점에서 재고 및 유통기한에 따라 부패하기 쉬운 식품의 가격을 언제 인하해야 하는지 결정하는 시스템을 구축하도록 권장합니다. 이를 통해 식료품점에서는 식품이 선반에 도착할 때부터 만료될 때까지 고정된 일일 가격을 유지하는 대신 하루 종일 식품 가격을 변경할 수 있습니다.

음식물 쓰레기의 10% 이상이 유통기한이 지난 잉여 부패성 식품을 버리는 식료품 소매점에서 발생합니다. 연구에 따르면 식료품점은 이익이 되기 때문에 많은 양의 폐기물을 생산하는 경향이 있는 것으로 나타났습니다. 실제로 "총 이익 마진이 높을 때 소매업체는 매출을 놓치지 않기 위해 진열대에 더 많은 재고를 확보하지만 결과적으로 낭비가 증가합니다." 그러나 이렇게 많은 양의 음식물 쓰레기는 여러 가지 환경적 결과를 초래하기도 합니다. 유기 폐기물이 분해되면 강력한 온실가스인 메탄이 방출됩니다. 전체적으로, 전 세계 음식물 쓰레기는 전 세계 연간 온실가스 배출량의 최대 10%를 배출하며, 이는 결국 지구 온난화와 기후 변화를 심화시킵니다.

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연구 저자이자 조교수인 로버트 샌더스(Robert Sanders)는 "이상하게도 미국 식료품 소매업체 중 25% 미만이 어떤 종류의 동적 가격 책정을 제공하지 않는 반면, 대부분의 호텔과 항공사는 잉여가 있을 때 객실과 좌석을 할인합니다"라고 말했습니다. Rady School의 마케팅 및 분석 담당입니다. "그러나 이번 연구는 만료가 임박한 식품을 할인함으로써 가격 유연성이 높아지면 음식물 쓰레기가 크게 줄어들고 소매업체의 이윤이 증가한다는 것을 보여줍니다."

Sanders는 동적 가격 책정이 평균적으로 낭비를 21% 줄이면서 식료품 체인점의 총 마진을 3% 증가시킨다는 사실을 발견했습니다. 이는 또한 엄격한 유기 폐기물 금지(폐기물을 4%만 줄임)보다 더 효과적이며 부패하기 쉬운 제품을 소비자가 더 저렴하게 접근할 수 있도록 해줍니다.

샌더스는 "규제 기관이 식료품점 폐기물을 직접적으로 줄이려면 식료품 체인이 유기 폐기물 금지나 폐기물 세금 부과보다 역동적인 가격 책정을 채택하도록 장려해야 한다"고 덧붙였습니다. "이것은 또한 소매업체가 직접 구현할 수 있는 시장 기반 솔루션이기도 합니다."

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이제 식료품점에서는 더욱 역동적인 식품 가격 책정을 시행하도록 장려되고 있지만 이러한 관행 자체는 새로운 것이 아닙니다. 식품 비용을 절감하고 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 되는 구제 식료품점을 살펴보세요. Taste of Home에 따르면 이러한 매장은 본질적으로 "기존 식료품점에서 판매할 의사가 없거나 판매할 수 없는 식품을 제공하는 일종의 할인 소매점"입니다. 쇼핑객은 계절이 지난 제품, 과잉 재고 품목, 불완전한 농산물, 제과류 및 육류와 함께 유통 기한이 가깝거나 지난 제품을 찾을 수 있습니다.

역동적인 식품 가격 책정이 현재 진행 중인 기후 위기에 맞서 싸우는 유일한 해결책은 아니지만 올바른 방향으로 나아가는 단계입니다. 샌더스는 "물론 기업이 이를 준수하고 폐기물을 매립지에서 전환한다면 폐기물 금지 조치는 여전히 도움이 될 수 있지만 가장 먼저 해야 할 일은 발생하는 전체 폐기물 양을 줄이는 것"이라고 말했습니다. "동적 가격 책정을 통해 소매업체의 음식물 쓰레기를 훨씬 더 많이 줄일 수 있을 것입니다."

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